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隨著天氣日漸濕潤愜意，不少吃貨按捺不住肚里饞蟲，紛紛化身“食草動物”，拿著鏟鏟、鐵鍬走向田野，恨不得把春天吃進(jìn)肚子里。
薺菜、香椿、菌菇……這些食材界的高級物種，凝聚天地日月之精華，帶著春日雨露的清新和蔥翠草木的芬芳，在油鹽醬醋的催化下，化作綠色精靈在舌尖上瘋狂起舞。這美味，怎一個“鮮”字了得！
但！吃之前，小南忍不住得跟大伙兒講幾句~
北方常見野菜的食用價值知多少？
在先輩們一次次的親身嘗試中，我們逐漸知道哪些野菜可以吃，拿北方來說，婆婆丁、馬齒莧、薺菜、灰灰菜等野菜，憑借著清新、鮮香的口感，備受人們寵愛。可這些菜的食用價值你了解嗎？
婆婆丁
別名又叫黃花地丁、蒲公英，為菊科植物。葉多、色灰綠、根完整，氣微、味微苦，有清熱解毒、利嗽化痰、利尿緩瀉、散結(jié)消癰的功效。
《唐本草》曰“主婦人乳癰腫”；《隨息居飲食譜》曰“清肺，利嗽化痰，散結(jié)消癰，養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。”《本草圖經(jīng)》曰“敷瘡，又治惡刺及狐尿刺。”
馬齒莧
別名瓜子菜、螞蚱菜，為馬齒莧科植物，葉互生、莖平臥、葉青花黃、全株無毛，味辛、氣寒，善解癰腫熱毒，亦可作敷藥，有清熱利濕、止渴、利尿、消炎的功效，種子可明目。
《滇南本草》有言“益氣，消暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。”《生草藥性備要》曰“治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔。”
薺菜
又名地菜，為十字花科植物，食用方法多樣——薺菜水餃、薺菜炒蛋、薺菜餅、薺菜春卷……小南是數(shù)不過來了~
薺菜的藥用價值頗高，味甘、性溫，補心脾、利肝氣，有治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤疼痛的作用。
《現(xiàn)代實用中藥》曰“止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。”《陸川本草》曰“消腫解毒，治瘡癤，赤眼。”
灰灰菜
別名野灰菜，為莧科植物，幼苗、嫩莖葉可食用，味甘、性平，有預(yù)防貧血、清熱、祛濕、止痛、殺蟲、止瀉、止癢的功效。
南方小伙伴有話說：春雨后的春筍、菌菇、地木耳、折耳根……也是山間田野“一霸”，味道忒鮮，必須擁有姓名！
食用野菜注意事項有哪些？
涼拌、清炒、燉菜、煨湯、做面食……吃貨們對野菜的烹飪手法可是一套套的。
但野菜畢竟路子太“野”，不同于家種的蔬菜，因此要特別注意烹飪方式，稍有不慎便容易誘發(fā)過敏、腸胃炎、肝腎損傷等疾病。
食用“野菜”時常見注意事項：
1、野菜雖美味，前提要采對！
一些野菜好吃到鮮掉眉毛，但一 些野菜吃了則可能躺板板！尤其是野生菌菇分布稂莠不齊，一些有毒菌菇中含鵝膏毒素、光蓋傘素、鹿花毒素等，誤食后輕則損傷神經(jīng)系統(tǒng)看見“小人”，重則損傷大腦“主機”，肝腎衰竭，喪失性命。
小南提醒：盡量跟著懂野菜的長輩們采食，看到紅傘傘，白桿桿盡量遠(yuǎn)離，切勿擅自采食野生菌！
2、取材要新鮮
挖野菜時，盡量去通風(fēng)、空曠的山間田野，選擇顏色鮮嫩的野菜，不要去污染的河道旁、工廠附近挖野菜。挖到野菜后，應(yīng)盡快處理，不宜長久存放。
3、浸泡與焯水
并非所有野菜都適合洗凈后涼拌生食，一些野菜如山藥菜、山蒜需要浸泡一段時間再烹飪，直接食用可能出現(xiàn)皮膚癍疹；而灰灰菜、薺菜、馬齒莧、野蕨菜、春筍、艾草等野菜中含有草酸和植物堿，需要用淡鹽水浸泡并用開水焯一遍，否則口感酸澀，且容易在體內(nèi)形成結(jié)石（即草酸鈣）。
4、搭配得當(dāng)，過敏體質(zhì)者慎食
部分野菜中含有微量毒素，與其他食物、藥物之間存在一定禁忌，同食易引發(fā)食物中毒，在食用前盡量避免菜桌上出現(xiàn)相克食物，如薺菜與鯽魚。此外，折耳根常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏體質(zhì)者，應(yīng)該慎重食用野菜。
5、苦味野菜不宜多吃
苦味野菜大多性涼，或含有毒物質(zhì)，食用太多會損傷脾胃和腸道，誘發(fā)腸胃炎，引發(fā)頭暈、嘔吐、腹瀉等副作用，盡量少食或不食。
6、少吃
雖然很多朋友在野菜面前管不住嘴，但小南還是要提醒一遍：少吃！
一些野菜纖維含量高，食用太多易消化不良，患有慢性胃炎、乙肝肝硬化、食管胃底靜脈曲張的患者，不宜貪食太多春筍、蕨菜，否則容易引發(fā)消化道出血、便秘、便血等疾病。
還沒有去挖野菜的小伙伴，可以抓住春天的尾巴去田野轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但去之前記得通讀本文呦~
