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如今家家戶戶的廚房里，幾乎都少不了一臺空氣炸鍋?？倦u翅、炸薯條、烤紅薯、做烘焙，無油低脂又省事，妥妥的國民懶人烹飪神器。
但與此同時，各種負面傳言也愈演愈烈：“空氣炸鍋高溫會致癌”“涂層加熱釋放毒素”“天天吃等于慢性中毒”。不少人看得心里發慌，那到底用還是不用？
先給所有人吃一顆定心丸：正規合格的空氣炸鍋，本身不會致癌。
說到底，它只是一臺依靠高溫熱風循環加熱食物的普通廚房電器，原理和電烤箱、鐵鍋爆炒沒有本質區別。正規品牌的機身、內膽和不粘涂層，全都經過國家食品安全強制檢測，符合家用烹飪安全標準。
正常規范使用的前提下，廚具本身不會產生任何有毒有害物質，更不存在自帶致癌的說法，大家不用盲目恐慌跟風棄用。
大家最擔心的致癌源頭，其實是一種叫丙烯酰胺的物質。很多自媒體一提到這個詞就大肆渲染致癌風險，刻意制造焦慮。事實上，丙烯酰胺根本不是空氣炸鍋的“專屬特產”。
食品專家明確科普：只要是土豆、面粉、紅薯這類富含淀粉和糖分的食材，加熱溫度超過120攝氏度，發生正常的美拉德反應，食物變焦變黃變香的同時，都會自然生成微量丙烯酰胺。
無論是鐵鍋油炸、炭火燒烤、平底鍋烙餅，還是烤箱烘烤，只要高溫烹飪淀粉類食物，都會產生這種物質，和用什么廚具沒有關系。更關鍵的是，離開劑量談致癌，都是不折不扣的謠言。
丙烯酰胺屬于2A類疑似致癌物，僅在超大劑量動物實驗中顯現相關風險，日常家用空氣炸鍋做出來的食物，含量微乎其微，人體正常代謝就能輕松排出，完全達不到傷身致癌的標準。
另外，還有人擔心空氣炸鍋不粘涂層高溫會釋放毒素，這也是常見誤區。
正規空氣炸鍋采用食品級專用涂層，耐受溫度遠高于日常烹飪所需，正常加熱狀態下性質十分穩定，不會脫落、不會分解、更不會釋放有毒物質。只有長期空機干燒、涂層刮花破損還繼續湊合用，才會存在安全隱患，絕非涂層本身有問題。
其實，真正傷身致癌的元兇，從來不是空氣炸鍋，而是把食物烤焦烤糊的壞習慣。不管用什么廚具，食物一旦烤至發黑碳化、焦硬發苦，有害物質就會成倍飆升，長期食用才會影響身體健康，這才是最該警惕的核心。
最后，附上幾個使用空氣炸鍋的小技巧
日常烹飪溫度盡量控制在180℃以內，不用盲目高溫長時間烘烤，食物微黃熟透即可出鍋；
切忌空機長時間干燒，不用及時斷電；
每次用完趁熱清潔，避免食物殘渣殘留反復加熱；
涂層破損嚴重及時更換，不要將就使用。
