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清明節(jié)臨近，一則流傳已久的民間俗語(yǔ)——“清明蔗，毒過(guò)蛇”又引起了大家的關(guān)注。這話到底是危言聳聽(tīng)，還是確有科學(xué)依據(jù)？
毒的不是“清明蔗”，而是“霉變蔗”
首先需要明確一點(diǎn)：“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法，并非指所有清明節(jié)前后的甘蔗都有毒，而是特指那些因儲(chǔ)存不當(dāng)而霉變的“隔年蔗”。
市面上清明節(jié)前后銷售的甘蔗，大多是上一年秋冬季節(jié)采收后儲(chǔ)存起來(lái)的。隨著清明前后氣溫回暖、雨水增多，如果甘蔗在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境潮濕、悶熱，就極易滋生霉菌，導(dǎo)致甘蔗內(nèi)部變質(zhì)。
真正致命的元兇，是霉變甘蔗產(chǎn)生的一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這是一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，毒性極強(qiáng)，僅需0.5克就可能引起中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。
中毒癥狀：從惡心嘔吐到呼吸衰竭
醫(yī)生提醒，3-硝基丙酸主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，中毒起病急，潛伏期短，一般在食后15分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
中毒癥狀通常分為幾個(gè)層級(jí)：
初期（消化道反應(yīng)）：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
中期（神經(jīng)系統(tǒng)損傷）：頭暈、頭痛、視力模糊、復(fù)視（看東西重影）。
重癥期（嚴(yán)重神經(jīng)損害）：抽搐、四肢強(qiáng)直、手呈雞爪狀、眼球向上凝視（即“觀星眼”）。
危重期：昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。
目前，對(duì)于3-硝基丙酸中毒尚無(wú)特效解毒藥。一旦食用甘蔗后出現(xiàn)上述不適，必須立即就醫(yī)，通過(guò)催吐、洗胃及對(duì)癥支持治療來(lái)爭(zhēng)取寶貴的救治時(shí)間。
醫(yī)生支招：這三類甘蔗千萬(wàn)要警惕
1.發(fā)現(xiàn)霉變，整根丟棄
不少人覺(jué)得甘蔗只是壞了一小段，切掉發(fā)霉部分，剩下的吃了沒(méi)事。這是極其危險(xiǎn)的想法！毒素會(huì)隨著水分和纖維滲透到甘蔗的各個(gè)部位，即使肉眼看著完好的部分，也可能含有足以致病的毒素。只要甘蔗出現(xiàn)霉變，務(wù)必整根丟棄，切勿抱有僥幸心理。
2.學(xué)會(huì)辨別“紅心蔗”
在購(gòu)買甘蔗時(shí)，尤其是商家削皮后，一定要仔細(xì)觀察甘蔗的瓤部：
正常甘蔗瓤部呈乳白色，質(zhì)地緊密，氣味清香。
霉變甘蔗瓤部顏色變深，呈淡褐色或紅色（俗稱紅心），質(zhì)地松軟，可能伴有酸餿味或酒糟味。
記住：只要看到紅心，堅(jiān)決不要購(gòu)買，也不要食用。
3.不明來(lái)源的甘蔗汁不要喝
如果商家用的是霉變甘蔗，榨汁后不僅無(wú)法通過(guò)肉眼辨別“紅心”，高溫殺菌也破壞不了3-硝基丙酸的毒性，且毒素會(huì)完整保留在液體中。對(duì)于來(lái)源不明、無(wú)法確認(rèn)是否新鮮的甘蔗汁，最好不要飲用。如果想喝，建議購(gòu)買整根甘蔗，親眼看著商家削皮、榨汁。
